Description
Romige Nudelsalat met Joghurt en knapperige groenten. Perfect voor warme dagen als hoofdgerecht of bijgerecht.
Ingredients
Scale
- 250 g Nudeln
- Wat zout
- 1 EL zonnebloemolie
- 2 EL zonnebloempitten
- 4 tomaten
- ½ ijsbergsla
- ½ komkommer (biologisch)
- 150 g naturel yoghurt
- 1 TL balsamico bianco
- 2 EL citroensap
- 3 EL groentebouillon
- Wat versgemalen peper
- 1 TL Dijonmosterd
- 1 EL lijnzaadolie
- 2 EL bieslookrolletjes
Instructions
- Kook de Nudeln in ruim gezouten water volgens de verpakking tot ze al dente zijn. Giet daarna af, spoel kort met koud water en meng met 1 EL zonnebloemolie om plakken te voorkomen.
- Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn en geuren. Haal ze direct van het vuur zodra ze beginnen te geuren – ze branden anders snel aan.
- Was en snijd de groenten: tomaten in blokjes, ijsbergsla in fijne reepjes en de komkommer in halve maantjes. Doe alles in een grote slakom en zet apart.
- Bereid de dressing door in een aparte kom naturel yoghurt, balsamico bianco, citroensap, groentebouillon, Dijonmosterd en lijnzaadolie te mengen. Breng op smaak met versgemalen peper en roer krachtig tot een gladde consistentie ontstaat.
- Voeg de afgekoelde Nudeln toe aan de voorbereide groenten in de slakom en meng alles voorzichtig door.
- Giet de yoghurt-dressing over de Nudelsalat en schep alles voorzichtig om, totdat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de romige saus.
- Strooi tot slot de geroosterde zonnebloempitten en vers gesneden bieslook over de Nudelsalat en serveer deze direct of zet hem 30 minuten koud – zo kunnen de smaken nog beter tot hun recht komen.
Notes
- Gebruik Nudeln naar keuze, bijvoorbeeld fusilli of penne.
- De Nudelsalat is perfect voor een picknick of barbecue.
- Voor een extra frisse smaak, voeg wat verse munt toe.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Salade
- Method: Koken, Mengen
- Cuisine: Europees
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 10 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 10 mg
Keywords: Nudelsalat, yoghurt, romig, zomer, salade, vegetarisch, hoofdgerecht, bijgerecht