Description
Bò Kho is een Vietnamese runderstoofpot met exotische kruiden. Het combineert mals rundvlees met knapperige wortels in een fluweelzachte kokosmelkbouillon, verrijkt met steranijs en kaneel.
Ingredients
Scale
- 800 g rundvlees (schouder of kuit, in stukken van 3–4 cm)
- 2 EL vissaus
- 2 EL tomatenpuree
- 400 ml kokosmelk
- 4 wortels (in dikke plakjes)
- 1 stengel citroengras (gekneusd)
- 3 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 2 laurierblaadjes
- 1 grote ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 duimgroot stukje gember
- 2 rode chilipepers (ontpit)
- 1 EL kerriepoeder (of 1 TL kurkuma + 1 TL komijn)
- Vers stokbrood of rijstnoedels
- Koriander, Thaise basilicum
- Limoenpartjes
- Sambal Oelek (optioneel)
Instructions
- Marineer het rundvlees met 1 EL vissaus en wat zout. Laat het vlees minstens 15 minuten marineren terwijl u de kruidenpasta bereidt.
- Maak een gelijkmatige pasta van de ui, knoflook, gember, chilipepers en kerriepoeder. Deze mix vormt de aromatische basis van de runderstoofpot.
- Bak het rundvlees portiegewijs aan in een grote braadpan met wat olie. Het vlees moet rondom een mooie korst krijgen, zonder helemaal gaar te worden.
- Fruit de kruidenpasta in dezelfde pan ongeveer 2 minuten, tot een intense geur vrijkomt. Voeg dan de tomatenpuree toe en rooster deze kort aan tot hij iets donkerder wordt.
- Doe het vlees terug in de pan en voeg de kokosmelk, 500 ml water, de resterende vissaus, laurierblaadjes, steranijs, kaneelstokje en het gekneusde citroengras toe. Breng alles aan de kook.
- Laat de runderstoofpot op laag vuur, met het deksel licht geopend, ongeveer 1,5 uur sudderen, of tot het vlees bijna zacht is. De saus moet langzaam inkoken en intenser worden.
- Voeg de wortelschijfjes toe en kook nog 20-30 minuten, tot zowel het vlees als de wortels boterzacht zijn. De runderstoofpot moet nu een fluweelzachte consistentie hebben.
- Verwijder voor het serveren de steranijs, het kaneelstokje, de laurierblaadjes en het citroengras. Serveer de runderstoofpot met vers stokbrood of rijstnoedels en garneer met koriander, Thaise basilicum en limoenpartjes.
Notes
- Voor een pittiger gerecht kunt u meer chilipepers toevoegen of Sambal Oelek bij het serveren aanbieden.
- De Bò Kho smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
- Gebruik kwaliteitsrundvlees voor het beste resultaat, zoals schouder of kuit, voor een malse textuur.
- Prep Time: PT30M
- Cook Time: PT2H
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Stoven
- Cuisine: Vietnamees
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450 calorieën
- Sugar: Onbekend
- Sodium: Onbekend
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: Onbekend
- Unsaturated Fat: Onbekend
- Trans Fat: Onbekend
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: Onbekend
- Protein: 30 g
- Cholesterol: Onbekend
Keywords: Bò Kho, Vietnamese runderstoofpot, runderstoofpot, rundvlees, kokosmelk, steranijs, kaneel, citroengras, currypoeder, Aziatisch recept, stoofgerecht, makkelijk recept