Description
Aromatische, oriëntaalse couscous – sappig, kruidig en licht zoet door rozijnen – vult zachte courgettehelften.
Ingredients
Scale
- 2 Courgettes
- 100 g Couscous
- 1 EL Rozijnen
- 1 EL Amandelschilfers
- 1 TL Kurkuma
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven-/onderwarmte (180 °C hetelucht) en zet een ovenschaal klaar.
- Halveer de courgettes in de lengte en hol ze uit met een lepel; hak het uitgeholde midden fijn, bestrooi de schillen licht met zout en laat 10 minuten trekken, dep ze daarna droog.
- Overgiet de couscous met hete groente- of kippenbouillon en laat hem 5–7 minuten afgedekt wellen, maak hem daarna luchtig met een vork.
- Rooster de amandelschilfers in een droge pan 1–2 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Week de rozijnen 3–5 minuten in heet water of thee, zodat ze sappig worden, en giet ze daarna af.
- Meng de gewelde couscous met de gehakte courgettemidden, rozijnen, geroosterde amandelen en 1 TL kurkuma; zorg ervoor dat het mengsel luchtig blijft en op smaak is gebracht met zout en peper.
- Vul de courgettehelften met het couscousmengsel, plaats ze in de vorm en bak ze 18–22 minuten, totdat de courgettes zacht zijn en het oppervlak lichtbruin is.
Notes
- Het bakken van de amandelschilfers intensiveert de smaak.
- Het weken van de rozijnen zorgt voor extra sappigheid.
- De vulling kan na het bakken nog iets indikken tijdens het rusten.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 22 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Oriëntaals
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 250 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1.5 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Gevulde courgette, oriëntaalse couscous, vegetarisch recept, courgette met couscous, gezonde maaltijd