Description
Geniet van smaakvolle garnalen enchiladas, veelzijdig en bevredigend voor een heerlijk diner. Deze garnalen enchiladas zitten boordevol smaak en liefde.
Ingredients
Scale
- 1 snufje saffraan
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 middelgrote gele paprika’s
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1/2 kopje pompoenpitten
- 1 theelepel koriander
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel gemalen annatto (optioneel)
- 1/4 theelepel cayennepeper (naar smaak)
- 1 theelepel zout (naar smaak)
- 1 theelepel peper (naar smaak)
- 1/2 theelepel kurkuma (optioneel)
- 450 gram garnalen
- 1 kopje maïs
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel limoenschil
- 8 maïstortilla’s
- 1 kopje geraspte mozzarella of queso fresco
- 1/2 kopje koriander (voor garnering)
- 1 optionele jalapeño
- Garnering (koriander, radijs en microgroenten)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Week de saffraan in 2 eetlepels kokend water en laat het staan. Verhit in een grote koekenpan olijfolie op middelhoog vuur en fruit daarna de ui, paprika en knoflook.
- Roer koriander, komijn, cayennepeper, zout, peper en het saffraanwater er één minuut door. Voeg kippenbouillon en pompoenpitten toe en breng aan de kook.
- Snijd de garnalen in kleine stukjes. Verhit in een aparte pan boter en knoflook. Voeg garnalen en jalapeño toe en bak tot de garnalen roze zijn.
- Combineer maïs, oregano, limoenschil en zout in het garnalenmengsel.
- Verwarm de tortilla’s. Vul elke tortilla met ongeveer 1/2 kopje van het garnalenmengsel, rol strak op en plaats met de naad naar beneden in de schaal.
- Bak onafgedekt gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin en gesmolten zijn.
- Serveer door saus op een bord te scheppen, de enchiladas erop te plaatsen en te garneren. Geniet van je heerlijke garnalen enchiladas!
Notes
- Gebruik verse, hoogwaardige garnalen voor de beste smaak in deze garnalen enchiladas.
- Verwarm de maïstortilla’s voor het rollen om scheuren te voorkomen.
- De annatto en kurkuma zijn optioneel voor extra kleur en smaak.
- Pas de hoeveelheid cayennepeper aan naar jouw voorkeur voor pittigheid in de garnalen enchiladas.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 45 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 enchilada
- Calories: 350 kcal
- Sugar: Onbekend
- Sodium: Onbekend
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: Onbekend
- Unsaturated Fat: Onbekend
- Trans Fat: Onbekend
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: Onbekend
- Protein: 25 g
- Cholesterol: Onbekend
Keywords: garnalen enchiladas, Mexicaans eten, enchilada recept, garnalen recept, avondeten