Description
Een knapperige, kleurrijke groenteschotel met zacht gestolde eieren, vers en romig van smaak. Deze eenvoudige bonte groentepan met ei voor elke dag bereidt u ongecompliceerd in één pan op het fornuis.
Ingredients
Scale
- 500 g courgette
- 1 stengel prei
- 2 rode paprika’s
- 2 EL boter of margarine
- Zout
- Cayennepeper
- 1 EL tomatenpuree
- 500 ml groentebouillon
- 100 g slagroom
- 1 blik maïs (uitlekgewicht ca. 285 g)
- 4 eieren (maat M)
- 2 EL olie
- 1 bosje bieslook
Instructions
- Snijd 500 g courgette in gelijke blokjes, de stengel prei in fijne ringen, de 2 rode paprika’s in reepjes; laat de maïs uitlekken en snijd het bosje bieslook fijn.
- Verhit 1 EL olie en 1 EL boter in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur en fruit de prei 2-3 minuten tot deze glazig is.
- Bak de courgette en paprika met de resterende boter op hoog vuur 5-7 minuten, tot de randen lichtbruin en gekarameliseerd zijn.
- Roer 1 EL tomatenpuree erdoor en rooster deze 30-60 seconden, blus dan af met 500 ml groentebouillon en laat 3-4 minuten zachtjes inkoken op middelhoog vuur.
- Voeg 100 g slagroom en de maïs toe, verlaag het vuur en roer constant tot de saus romig lijkt; breng op smaak met zout en een snufje cayennepeper.
- Maak met een lepel vier kuiltjes in de pan, breek er 4 eieren één voor één in en laat ze op laag vuur 6-8 minuten stollen.
- Strooi de bieslook over de bonte groentepan en serveer de groentepan direct met knapperig brood.
Notes
- Gebruik verse groenten voor de beste smaak.
- Pas de hoeveelheid cayennepeper aan naar uw voorkeur.
- De bonte groentepan is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd.
- Prep Time: 30 minuten
- Cook Time: 60 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Stoven
- Cuisine: Europees
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350 kcal
- Sugar: Niet gespecificeerd
- Sodium: Niet gespecificeerd
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: Niet gespecificeerd
- Unsaturated Fat: Niet gespecificeerd
- Trans Fat: Niet gespecificeerd
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: Niet gespecificeerd
- Protein: 12 g
- Cholesterol: Niet gespecificeerd
Keywords: bonte groentepan, groentepan met ei, eenvoudige groentepan, vegetarisch gerecht, snelle maaltijd, courgette, paprika, prei, maïs