Description
Skillet Huevos Rancheros is een levendig, eiwitrijk ontbijt dat eieren combineert met knapperige tortilla’s en smaakvolle sauzen voor een heerlijke start van je dag.
Ingredients
Scale
- 4 maïstortilla’s (Gebruik glutenvrije tortilla’s voor een glutenvrije optie.)
- 2 eetlepels neutrale olie (Olijfolie of avocado-olie kunnen als vervanging worden gebruikt.)
- 1 middelgrote gele ui (Kan worden vervangen door rode ui of sjalotten.)
- 1 middelgrote poblano peper (Kan worden vervangen door paprika’s voor een mildere smaak.)
- 1 middelgrote jalapeño (Verwijder de zaden voor een mildere smaak.)
- 1 blik hele gepelde tomaten (Verse geplette tomaten kunnen als alternatief worden gebruikt.)
- 1 theelepel ancho chilipoeder (Chipotlepoeder kan worden gebruikt voor meer pit.)
- 1 theelepel gemalen komijn (Weglaten voor een mildere smaak.)
- 1 theelepel knoflookpoeder (Kan worden vervangen door verse gehakte knoflook.)
- 1 theelepel gedroroogde oregano (Mexicaanse oregano is ideaal.)
- 1 theelepel koosjer zout (Aanpassen aan smaak.)
- 1 kopje pintobonen (Zwarte bonen kunnen als vervanging worden gebruikt.)
- 4 grote eieren (Veganistische optie: gebruik tofu of een plantaardige eivervanger.)
- 1 middelgrote avocado (Voor gezonde vetten.)
- 1/2 kopje Cotija kaas (Voor extra zoutigheid.)
- 1/4 kopje verse koriander (Voor een kruidige smaak.)
- 4 middelgrote radijsjes (Voor knapperigheid.)
- 2 partjes limoen (Voor extra pit.)
Instructions
- Verhit neutrale olie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en bak maïstortilla’s 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met koosjer zout.
- Voeg in dezelfde koekenpan de gesneden gele ui, gehakte poblano peper en gesneden jalapeños toe. Fruit 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg hele gepelde tomaten, ancho chilipoeder, gemalen komijn, knoflookpoeder en gedroogde oregano toe. Roer om de tomaten te breken en voeg dan de pintobonen toe. Laat 10-15 minuten sudderen.
- Maak kleine kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Dek losjes af en laat 8-10 minuten sudderen tot de eieren de gewenste gaarheid hebben.
- Haal van het vuur, garneer met avocado, Cotija kaas, koriander, radijsjes en limoenpartjes. Serveer onmiddellijk met knapperige tortilla’s.
Notes
- Gebruik glutenvrije tortilla’s voor een glutenvrije optie.
- Olijfolie of avocado-olie kunnen als vervanging voor neutrale olie worden gebruikt.
- Rode ui of sjalotten kunnen de gele ui vervangen.
- Paprika’s kunnen de poblano peper vervangen voor een mildere smaak.
- Verwijder de zaden van de jalapeño voor een mildere smaak.
- Verse geplette tomaten kunnen de hele gepelde tomaten vervangen.
- Chipotlepoeder kan worden gebruikt voor meer pit in plaats van ancho chilipoeder.
- Laat komijn weg voor een mildere smaak.
- Verse gehakte knoflook kan knoflookpoeder vervangen.
- Mexicaanse oregano is ideaal.
- Zwarte bonen kunnen de pintobonen vervangen.
- Voor een veganistische optie: gebruik tofu of een plantaardige eivervanger in plaats van eieren.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Ontbijt
- Method: Koken in pan
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450 kcal
- Sugar: Niet gespecificeerd
- Sodium: Niet gespecificeerd
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: Niet gespecificeerd
- Unsaturated Fat: Niet gespecificeerd
- Trans Fat: Niet gespecificeerd
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: Niet gespecificeerd
- Protein: 20 g
- Cholesterol: Niet gespecificeerd
Keywords: Skillet Huevos Rancheros, Huevos Rancheros, ontbijt, eieren, Mexicaans, vegetarisch, tortilla's, bonen