Description
Dit recept combineert malse kabeljauwfilets met zoete cherrytomaten en hartige olijven voor een aromatische maaltijd. Kabeljauw met tomaten en olijven is een heerlijk gerecht.
Ingredients
Scale
- 400 g kabeljauwrugfilet
- 1 kleine ui
- ½ venkelknol
- 150 g artisjokharten (diepvries of vers)
- 200 g cherrytomaten
- 2 EL ontpitte olijven
- 1 kleine rode chilipeper of chilivlokken naar smaak
- 1 EL tomatenpuree of tomatenpasta
- 4 EL olijfolie
- Zout
- Peper
- Zeezout om te bestrooien
- Olijfolie om te besprenkelen
Instructions
- Dep de 400 g kabeljauwrugfilet droog, zout en peper licht en laat de kabeljauw kort op kamertemperatuur komen (ca. 5 minuten) zodat deze gelijkmatig gaart.
- Verhit 2–3 EL olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de fijngehakte ui en de dun gesneden venkel ongeveer 4–5 minuten, tot ze glazig en zacht zijn, maar nog steeds een lichte bite hebben.
- Voeg de ontdooide of uitgelekte 150 g artisjokharten en 200 g gehalveerde cherrytomaten toe, samen met 1 EL tomatenpuree; roer constant en laat 6–8 minuten sudderen, totdat de tomaten licht openbarsten en sap vrijgeven.
- Verhit in een tweede pan de resterende 1–2 EL olijfolie op middelhoog tot hoog vuur en bak de kabeljauw 2–3 minuten per kant, totdat de buitenkant goudbruin is en het vlees van binnen ondoorzichtig en schilferig wordt.
- Voeg nu de kabeljauw en groenten samen in één pan, voeg 2 EL ontpitte, grof gehakte olijven en de fijngehakte rode chilipeper of chilivlokken naar smaak toe en laat alles 1–2 minuten kort trekken.
- Breng op smaak met zout en versgemalen peper, besprenkel tot slot met wat hoogwaardige olijfolie en bestrooi de kabeljauw met zeezoutvlokken voor het serveren.
- Laat het gerecht 1–2 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen settelen; serveer de kabeljauw met knapperig brood of een frisse groene salade.
Notes
- Gebruik verse, hoogwaardige ingrediënten voor de beste smaak van de kabeljauw met tomaten en olijven.
- Zorg ervoor dat de kabeljauw niet te gaar wordt, anders wordt deze droog.
- Pas de hoeveelheid chili aan naar jouw voorkeur.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken, Sudderen
- Cuisine: Mediterraan
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350 kcal
- Sugar: Onbekend
- Sodium: Onbekend
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: Onbekend
- Unsaturated Fat: Onbekend
- Trans Fat: Onbekend
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: Onbekend
- Protein: 30 g
- Cholesterol: Onbekend
Keywords: Kabeljauw, tomaten, olijven, vis, Mediterraan, hoofdgerecht, kabeljauw met tomaten olijven