Description
Een heerlijke Ginger Bread Yule Log Cake voor feestelijke gezelligheid met gekruide peperkoek, rijke mascarpone en elegant schuimgebak.
Ingredients
Scale
- 3 grote Eieren (Voor een veganistische optie, vervang door 1 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 3 eetlepels water voor elk ei.)
- 1 kop bruine suiker (Niet vervangen voor optimale smaak.)
- 1 kop kristalsuiker (Alternatieve zoetstoffen kunnen worden gebruikt.)
- 1 theelepel vanille-extract (Amandelextract kan worden gebruikt voor een unieke twist.)
- 1 kop bloem voor alle doeleinden (Vervang door glutenvrije bloemmix voor een glutenvrije versie.)
- 1 theelepel bakpoeder (Zorg voor versheid voor de beste resultaten.)
- 1 theelepel gemalen gember (Versgemalen kruiden geven een sterkere smaak.)
- 1 theelepel kaneel (Gebruik versgemalen voor de beste smaak.)
- 1 theelepel kruidnagel (Gebruik versgemalen voor de beste smaak.)
- 1 kop yoghurt (Gebruik zuivelvrije kokosyoghurt of appelmoes als vervanging.)
- 1/2 kop melasse (Donkere maïssiroop kan in een mum van tijd werken.)
- 1 kop mascarponekaas (Gebruik opgeklopte kokosroom voor een zuivelvrij alternatief.)
- 1 kop gesuikerde cranberries (Verse bessen kunnen ook prachtig werken als garnering.)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175°C en bereid een bakplaat van 25×38 cm voor met bakpapier.
- Klop de eiwitten in een schone kom tot stijve pieken.
- Combineer eidooiers, bruine suiker, kristalsuiker en vanille in een standmixer op lage snelheid tot het gemengd is.
- Meng de droge ingrediënten in een aparte kom. Voeg deze samen met yoghurt en melasse toe aan het eidooier-mengsel; roer tot een gladde massa.
- Spatel de opgeklopte eiwitten er voorzichtig doorheen tot er geen witte strepen meer zijn, verdeel het beslag dan gelijkmatig over de voorbereide vorm. Bak ongeveer 10 minuten.
- Laat de cake afkoelen door deze om te keren op een met poedersuiker bestrooide theedoek.
- Bereid de gesuikerde cranberries door ze in simpele siroop te koken. Laat ze drogen.
- Vul de afgekoelde cake door de mascarponevulling gelijkmatig te verdelen en rol deze vervolgens voorzichtig op vanaf één uiteinde.
- Maak de meringueglazuur boven een dubbele boiler door eiwitten en suiker te kloppen tot stijve pieken.
- Bestrijk de opgerolde cake met de meringue en decoreer met gesuikerde cranberries.
Notes
- Voor een veganistische Ginger Bread Yule Log Cake, vervang eieren door lijnzaad en gebruik zuivelvrije alternatieven voor yoghurt en mascarpone.
- Voor een glutenvrije Ginger Bread Yule Log Cake, gebruik een glutenvrije bloemmix.
- Versgemalen kruiden zoals gember, kaneel en kruidnagel geven de peperkoek een intensere smaak.
- Prep Time: 30 minuten
- Cook Time: 10 minuten
- Category: Dessert
- Method: Bakken
- Cuisine: Europees
Nutrition
- Serving Size: 1 plak
- Calories: 320 kcal
- Sugar: Onbekend
- Sodium: Onbekend
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: Onbekend
- Unsaturated Fat: Onbekend
- Trans Fat: Onbekend
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: Onbekend
- Protein: 4 g
- Cholesterol: Onbekend
Keywords: Ginger Bread Yule Log, peperkoek, kerstcake, feestelijk dessert, mascarpone, meringue, cranberries, Yule Log recept, gemberbrood cake